芝麻油，又叫香油，是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中的調(diào)味佳品。無論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱點晴之筆。

由于芝麻油需要用芝麻提煉，而芝麻的價格較高，所以芝麻油的價格也普遍高于其他食用油，如果您在市面上買到特別便宜的芝麻油，那就要注意您買芝麻油是否真的是芝麻油呢

按照生產(chǎn)工藝，芝麻油可以分成4大類，包括小磨芝麻香油、機器榨取的壓榨芝麻香油、化學溶劑提取的精煉芝麻油以及混合其他食用油的芝麻調(diào)和油。

一般來說，小磨法費時費力，小磨香油出廠價格在4大類芝麻油里面最高其次是機器壓榨法，浸出精煉法成本較低、出油率高，因而出廠價便宜。

無論我們從大賣場，還是普通農(nóng)貿(mào)市場中都很難找到精煉芝麻油的成品，售賣芝麻油一概都標注為小磨芝麻香油或者芝麻香油（壓榨工藝）。

目前市面上的香油普遍勾兌適量精煉芝麻油以提高芝麻香油的質(zhì)量指標，這樣不但能增加利潤，而且這樣生產(chǎn)的芝麻油本身也是芝麻油勾兌后也不會產(chǎn)生其他健康影響，從性質(zhì)來說并不違反《GB/T 8233-2018》芝麻油國家標準，只是由于浸出精煉法出產(chǎn)的芝麻油經(jīng)過了“六脫"工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，雖然出油率高、生產(chǎn)成本低，但是浸出油是無色、無味的，根本沒有芝麻油本身的香味了，那就解釋了為什么市場上有些芝麻油沒有芝麻的香味，因為其油品勾兌的精煉芝麻油比例實在太高了。但芝麻油在食用油種類中不合格比例較高，為了維護廣大消費者的利益，讓消費者用得安心，吃得放心，建立快速準確的芝麻油鑒別技術顯得非常重要。

從《GB/T 8233-2018》芝麻油國家標準中的芝麻油基本組成和物理參數(shù)可以用于判斷是否是正宗芝麻油，其中正宗芝麻油需滿足折光率范圍為：1.4575~1.4792。

ATAGO（愛拓）全自動測量芝麻油折光率儀 RX系列，用于測量多種溶液的折射率及Brix值，操作簡易，樣品量少，測量快速，內(nèi)置帕爾貼溫控系統(tǒng)，自動對樣品作恒溫測量，無需外接恒溫水浴箱，內(nèi)置24種常用物質(zhì)標度，用戶也可自定義標度，ATAGO（愛拓）全自動測量芝麻油折光率儀 RX系列，能幫助快速判斷香精香料的純度，為香精香料的配方提供數(shù)據(jù)支持與分析。